La col rizada ha sido durante mucho tiempo el reina de las verduras por sus beneficios a nuestra salud. Sin embargo, los expertos en nutrición están ahora poniendo el foco en una verdura olvidada y apreciada por las culturas ancestrales, que incluso ha ganado el apodo de "verdura más completa".
Según un estudio de Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades en Estados Unidos, este superalimento alcanzó una puntuación sobresaliente del 100% en su perfil nutricional.
Dicha clasificación mide el valor nutricional de los alimentos con base en su contenido de minerales y vitaminas fundamentales. Esta verdura se destaca notablemente al ofrecer más del 10% de la ingesta diaria recomendada de un total de 17 nutrientes esenciales, y todo esto con apenas 100 calorías.
Aunque verduras como las hojas de remolacha, las espinacas y las acelgas obtienen puntuaciones cercanas a 80, el berro es el ganador con una perfecta calificación de 100.
También conocida como mastuerzo, esta verdura crece en arroyos de agua dulce y es un tesoro nutricional muy subestimado. Su riqueza en diversos nutrientes incluyen minerales esenciales como potasio, hierro y calcio, así como vitaminas A y K.
La Dra. Amy Lee, directora de nutrición en Nucific, afirma que su contenido de Vitamina C supera a algunos cítricos como la naranja, y recomienda su consumo por tratarse de una verdura excepcional.
Es posible encontrar este alimento en la mayoría de los supermercados en distintas épocas del año, con un precio dependiendo de su disponibilidad. Cabe mencionar que, debido a sus exigentes condiciones para desarrollarse, no tolera bien los inviernos fríos ni los veranos con altas temperaturas, prosperando principalmente en las laderas de los arroyos, con mayor abundancia durante la primavera y el otoño.
Es por eso que, estando todavía en octubre, es el momento ideal para aprovechar su temporada y beneficiarse de sus propiedades nutricionales.
Como elegir adecuadamente el berro
Para seleccionar berros de calidad, es crucial buscar hojas con un color verde intenso, que este libres de manchas y tenga textura firme. Adicionalmente, es mejor optar por berros orgánicos de origen local, para obtener el máximo beneficio nutricional.
En cuanto a su conservación, los berros frescos se mantienen en buen estado en el refrigerador durante 2 o 3 días antes de que las hojas empiecen a perder su frescura. Si se cocina o escalda, su vida útil se prolonga, pudiendo durar varios días refrigerado o incluso meses si es adecuadamente congelado.
Ideas para utilizar el berro en tu cocina
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El berro es un ingrediente versátil, adaptable a una amplia variedad de platillos. En ensaladas, aporta un sabor picante agradable, mientras que en sopas se mezcla perfectamente con otros alimentos de temporada como patatas o puerros.
Además, es ideal para realzar sándwiches, o para incorporarlo en purés. También se puede transformar fácilmente en salsa o en pesto para acompañar otros platos.
Incluso, el berro puede ser un ingrediente sorprendente para batidos, creando combinaciones refrescantes y originales al usarlo con frutas como el kiwi, el melón o la pera.
