Del mismo modo que ocurre con bebidas como el café con leche, los croissants, brioches, y tostadas dulces cubiertas con mermelada son desayunos clásicos, pero en su caso también son fuentes importantes de carbohidratos de rápida absorción. Según Inchauspé, estos alimentos pueden provocar picos pronunciados en los niveles de azúcar en sangre debido a su alto índice glucémico (IG). Estos picos no solo afectan la energía a lo largo del día, sino que también pueden contribuir al almacenamiento de grasa y al aumento de peso.
La posible alternativa: desayunos ricos en proteínas
Para evitar estos picos, Inchauspé recomienda optar por desayunos salados con un mayor contenido en proteínas. Una opción sencilla y deliciosa es preparar una tortilla con huevos, una fuente excelente de proteínas de alta calidad que ayudan a estabilizar los niveles de glucosa en sangre. Las proteínas ralentizan la digestión y reducen la velocidad a la que el azúcar ingresa al torrente sanguíneo.
Croissant salado: un giro inteligente a la bollería tradicional
Según Inchauspé, un croissant clásico de mantequilla puede transformarse en una opción equilibrada si se acompaña con proteínas como jamón y queso. Al añadir estos ingredientes, el contenido proteico del desayuno aumenta, lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre más estables.
También puedes optar por rellenar un croissant con huevos revueltos, añadir verduras como espinacas o aguacate, o experimentar con otros quesos para variar tus desayunos. Lo importante es combinar la bollería con alimentos que reduzcan su impacto glucémico.
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Magdalenas saladas: una alternativa de bajo índice glucémico
Inchauspé también propone una receta sencilla y rápida para quienes desean un desayuno práctico, delicioso y con bajo índice glucémico. Se trata de magdalenas saladas preparadas con una base de huevos batidos y aliñados con sal y pimienta. A esta mezcla se le pueden agregar verduras salteadas (como calabacín, pimientos o espinacas) antes de hornear. Estas magdalenas se preparan en menos de 20 minutos y son una excelente opción para sustituir la bollería dulce tradicional.
