El gluten es una proteína que se encuentra naturalmente en ciertos granos, especialmente en el trigo, la cebada y el centeno. Esta proteína es responsable de la elasticidad y la textura de la masa de pan y otros productos horneados.
¿Dónde hay gluten?
El gluten se encuentra en una variedad de alimentos procesados y productos alimenticios, incluyendo:
- Pan y productos de panadería, como pan, galletas, pasteles y panecillos.
- Pastas, como espaguetis, fideos y macarrones.
- Cereales, incluyendo la mayoría de los cereales de desayuno.
- Productos a base de trigo, como tortillas, pizza y productos de pan plano.
- Productos de panadería, como croissants, bollos y magdalenas.
- Cerveza, ya que la cebada es uno de los ingredientes principales.
El gluten es una preocupación importante para las personas con enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune en la que el consumo de gluten provoca una reacción inmunológica dañina en el intestino delgado. Para estas personas, la única opción es eliminar el gluten de su dieta.
¿Qué ocurre si no consumo gluten no siendo celiaco?
Miguel Ángel Martínez Olmos, endocrinólogo miembro del Área de Nutrición de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) asegura que esta práctica es una moda peligrosa. Además, según un estudio elaborado por investigadores de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard en Boston (Estados Unidos), las dietas sin gluten no solo no son beneficiosas para la población sin enfermedad celíaca, sino que pueden aumentar el riesgo de desarrollar alteraciones metabólicas.
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De esta manera, seguir una dieta sin gluten puede conllevar los siguientes riesgos para el organismo:
- La eliminación de productos básicos como el pan, la harina y la pasta, que son fuentes importantes de energía, proteína, carbohidratos y algunas vitaminas y minerales.
- La dieta sin gluten es deficitaria en fibra, vitamina D, calcio y magnesio.
- El trigo integral es una fuente fundamental de fibra dietética, esencial para que los intestinos funcionen correctamente.
- Genera desórdenes alimenticios y ansiedad extrema.
- Los alimentos sin gluten tienen menos micronutrientes.
- Otro peligro es sustituir los alimentos con gluten por otros a base de arroz, ya que muchos de ellos son altos en arsénico. Este químico puede ser letal en grandes cantidades.
- Los productos sin gluten contienen más grasa y azúcar para que sepan mejor. Se les añade grasas hidrogenadas y azúcares simples de alto índice glucémico que pueden provocar obesidad, resistencia a la insulina y enfermedades cardiovasculares.
- Puede empeorar algunos descriptores de la salud, como el Índice de Masa Corporal (IMC).
- La gliadina, que es una proteína del gluten, contribuye en el control de la presión arterial y la función habitual del sistema inmune.
