El carpaccio es un plato elaborado con lonchas muy finas, generalmente de carne y pescado. Esta delicia fue inventada por el chef del Harry's bar de Venecia en 1950, para la condesa Amalia Mocenigo, cuyo régimen le prohibía la carne cocinada. Le puso el nombre del pintor italiano Vittore Scarpaccia debido a que los tonos rojos de los lienzos le recordaban las lonchas de carne cruda.
El carpaccio original se elabora a base de finas lonchas de buey crudo al aceite de oliva. El carpaccio de buey se prepara cortando lonchas muy finas (casi transparentes) de buey muy fresco. Se sirven con aceite de oliva de buena calidad y virutas de parmesano o del tipo de queso que prefieras. Además, con el paso del tiempo, han surgido una buena variedad de carpaccios. ¡Mira qué buena pinta tienen todos estos!
© Pinterest
Carpaccio de carne
Con buey. Puedes aderezarlo con:
- Alcaparras, zumo de limón y aceite de oliva
- Nueces picadas y aceite de nueces
- Aceite de oliva, sal y finas hierbas (perejil, salvia, perifollo, estragón, albahaca...)
- Queso, aceite de oliva y limón
- Vinagre balsámico, aceite y pimienta
- Nueces y crema de gorgonzola
Con ternera. Acompáñalo con:
- Parmesano y albahaca
- Atún (el vitello tonato italiano)
- Boniato y baya rosa
- Parmesano y setas
- Parmesano y miel
Con pato. Delicioso si lleva:
- Miel y vinagre balsámico
- Jengibre y piña
- Aceite de avellana y vinagre balsámico
- Setas y romero
- Aceite de oliva y pimienta cubeba
- Coulis de frambuesa, vinagre balsámico y pimienta verde
- Aceite de avellanas y avellanas picadas
- Puré de aguacate y vinagre de frambuesa
Carpaccio de mar
Con vieiras. Puede incluir:
- Aceite de oliva, limón, baya rosa
- Aceite de oliva, cilantro, sal y baya rosa
- Aceite (neutro), vainilla y pimienta blanca
- Aceite de avellana, salmón ahumado y lima
- Aceite, azafrán y pimienta
- Salmón ahumado y cilantro
- Trufa
Con langosta o bogavante. Elige acompañarlo con:
- Aceite vainillado
- Mango
- Aceite de sésamo
- Aceite de nueces
- Aceite y finas hierbas
Con pescado. Una delicia con:
- Salmón o trucha asalmonada, eneldo, limón y baya rosa (o pimienta verde)
- Pescado blanco (lubina, merluza, dorada), lima, tomates y hierbas (eneldo, estragón, albahaca)
- Atún rojo, cebolleta y vinagre balsámico
- Atún rojo, salsa de soja y jengibre
- Salmón, finas lonchas de manzana Grany, salsa de soja y baya rosa
Carpaccio de frutas y verduras frescas
Con verduras y también:
- Remolacha, chalote y queso blanco
- Calabacín, pepino y crema o queso blanco (del tipo tzatziki o raïta)
- Remolacha, comino y zumo de naranja
- Calabacín, albahaca, parmesano y aceite de oliva
- Pimientos, cilantro fresco, ajo y aceite de oliva
- Coliflor o brócoli, aceite de oliva, albahaca y parmesano
Con fruta. El más saludable con:
- Piña y pesto de menta (menta + azúcar molida)
- Melón, almendras y coulis de frambuesa
- Piña, vainilla, ron y jengibre
- Pimienta, almendras picadas y caramelo a la mantequilla salada
- Mango, pistachos picados y aceite de pistacho
- Piña, lima y sorbete de limón
- Higos, frambuesas, vino Banyuls y canela
- Higos y queso de cabra o artemisa
- Naranjas, flor de naranjo, trocitos de naranja confitada.
LETTER
Y además:
Dale una vuelta a tus comidas con estas 5 recetas de ensaladas templadas
Buon apetito! Descubre la mejor receta para las bases de tus pizzas
