Las elevadas temperaturas estivales despiertan el apetito por platillos refrescantes que ayuden a sobrellevar el calor, y el tabulé ejemplifica la diversidad de opciones disponibles. Característico de la alimentación mediterránea y esencial en la gastronomía ibérica, este tipo de plato ofrece numerosas versiones, convirtiéndolo en una elección acertada para saciar ese antojo de frescura veraniega.
El tabulé se puede adquirir fácilmente, y aunque se disfruta tanto por sí solo como de guarnición, no muchos están al tanto de los beneficios que aporta su consumo regular. La experta en nutrición María Cortés, que forma parte del equipo de Superfüüd, un establecimiento centrado en alimentos de alto valor nutricional, detalla estas ventajas.
En contraste con las ensaladas del Mediterráneo, donde la lechuga es el elemento predominante en este tipo de preparaciones, el tabulé tiene como ingrediente fundamental el perejil. Cortés señala que, además del perejil, esta especialidad incluye "bulgur, limón y otras hortalizas como cebolla, pepinillo y tomate", distinguiendo este platillo de otras ensaladas típicas de la región mediterránea.
Respecto a sus cualidades nutricionales, señala que este plato resulta provechoso al ser una preparación sumamente nutritiva ideal para la época estival. Los diversos ingredientes que lo componen ofrecen una generosa cantidad de fibra y vitamina C gracias a sus componentes vegetales de temporada, destaca la especialista.
La nutricionista resalta además que los vegetales en el tabulé "son ricos en potasio, lo que contribuye a regular la tensión arterial, y contienen abundante agua, favoreciendo la hidratación". Cortés subraya además que este plato "ayuda en la defensa celular contra los radicales libres producidos por la exposición al sol", lo cual es particularmente valioso durante la temporada presente.
Entre sus virtudes adicionales, Cortés enfatiza que el tabulé constituye un aporte significativo de antioxidantes, beneficiando notablemente a nuestra dermis en esta época del año.
Preparación del tabulé
Para preparar la versión clásica de este plato, es esencial destacar el perejil como ingrediente principal. Si bien existen ingredientes fundamentales, en España es posible sustituir el bulgur por cuscús, ya que este último es más accesible en los supermercados. Esta alternativa permite mantener la esencia del plato mientras se adapta a los productos disponibles.
El tabulé es una ensalada relativamente fácil de preparar en el hogar, y aunque son muchas las recetas que circulan, una de las más populares es la que se detalla a continuación:
INGREDIENTES
Perejil
1 pepino
4 cebolletas
1/3 taza de bulgur
1/2 cucharada de menta seca
Zumo de 2 limones
Hojas de laurel
Tomates cherry
12 hojas de menta fresca
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN
- Enjuagar el bulgur con agua tibia por media hora.
- Trocear los tomates cherry finamente y agregarles un poco de sal. Dejarlos escurrir en durante un cuarto de hora y reservar la mitad del líquido que suelte.
- Cortar en trozos pequeños la menta, el pepinillo y las cebolletas.
- Picar las hojas del perejil, sin incluir el tallo.
- Combinar el zumo de los tomates cherry con el zumo de limón, la menta seca, sal y pimienta.
- Escurrir el bulgur y agregarlo a la mezcla anterior con un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Finalizar decorando con hojas de laurel al momento de servir.
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Recuerda siempre de disfrutar de tus platillos siguiendo estándares de higiene adecuados al cocinar, y mantener apropiadamente la refrigeración de los alimentos en esta época de calor.
