¿Cuál es el origen de la pipirrana?
La pipirrana es un plato típico andaluz que tiene su origen en la bonita provincia de Jaén. La palabra pipirrana significa revoltijo.
Proviene del término árabe «pipirrán», que significa «pimiento». Esto indica la influencia de la cultura árabe en la gastronomía andaluza. La pipirrana es una ensalada fresca, refrescante y nutritiva, ideal para los días calurosos de verano.
La pipirrana es conocida por su sencillez. Es una ensalada muy versátil que se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento de otros platos.
Su origen humilde y su fácil preparación la han convertido en una receta popular en toda España, especialmente durante los meses de verano, cuando las hortalizas están en su esplendor.
La base de la pipirrana es el tomate y el pimiento verde, además del aceite de oliva, claro. Todos ellos productos emblemáticos de la rica huerta jienense.
La popularidad de esta ensalada se ha transmitido de generación en generación, y actualmente se encuentra en los menús de muchos restaurantes y hogares en la provincia de Jaén.
Propiedades nutricionales: la pipirrana es una opción realmente saludable.
Está llena de vitaminas y antioxidantes gracias a los ingredientes frescos que la componen. Además, el aceite de oliva virgen extra es un excelente aliado para la salud cardiovascular y digestiva. Sin duda, una opción mucho más saludable que otras alternativas más procesadas.
Receta
Tiempo de preparación: 30 minutos. Dificultad: Muy fácil
Ingredientes para 4 personas
- 1,5 kilos de tomates rojos
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra, a poder ser picual
- 2 latas de atún al natural
- Sal
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Instrucciones
1. Cocer los huevos.
2. Majar en el mortero el ajo, un trozo del pimiento verde y un poco de sal. Poner la mezcla en el cuenco en el que se vaya a servir la pipirrana.
3. Pelar los huevos y separar las claras de las yemas. Añadir las yemas al majado que está en el cuenco y mezclar.
4. Ir añadiendo aceite de oliva y mezclando con el mazo del mortero hasta obtener una salsa.
5. Pelar los tomates. Picarlos en trozos pequeños y añadirlos con todo su jugo al cuenco.
6. Picar la clara restante con el resto del pimiento. Sumarlo al tomate y mezclar bien. Añadir el atún desmigado.
7. Dejar reposar unas horas en la nevera antes de servir.
