Es importante ir rescatando esos platos que preparaban nuestras abuelas y que estaban para chuparse los dedos, como el clásico guiso de carne con patatas. Si quieres aprender a hacerlo, ¡sigue leyendo!
¿Qué carne usar para guisar?
Para que la carne no te quede dura, es importante que compres una carne que sea blanda, para guisar. Por ejemplo, como aguja, falda o cadera. Estas carnes son perfectas para guisos.
¿Cómo ablandar la carne?
Un truco para ablandar la carne consiste espolvorear un poquito de bicarbonato de sodio sobre la carne y usar las manos para integrar todo bien. Aproximadamente 1/4 de cucharada de postre de bicarbonato por cada medio kilo de carne.
Otra opción es dejar la carne marinando al menos media hora junto con jugo de limón o vinagre.
¿Por qué carne queda dura en el guiso?
Normalmente, queda dura por alguna de estas 4 razones:
- No utilizar el tipo de carne adecuado.
- Hacer el guiso demasiado rápido.
- Cortar la carne en contra de las fibras.
- Agregar la sal al principio - mejor hacerlo al final.
Carne guisada: receta de la abuela paso a paso
Esta receta es perfecta para 4 personas.
Ingredientes
- 800 gramos de ternera para guisar.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 3 patatas.
- 4 zanahorias.
- 15 ml de concentrado de tomate.
- Medio vaso de vino blanco.
- Un vaso de caldo de pollo o carne.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite, sal y pimienta al gusto.
Pasos a seguir
- Corta la carne en dados. Pica la cebolla y los ajos finos. Luego, corta en rodajas la zanahoria y el pimiento.
- Salpimienta la carne y séllala en una olla con aceite. Cocina hasta que se dore totalmente y reserva. Añade a la olla la cebolla y los ajos, sofríe 10 minutos. Agrega la zanahoria, el pimiento y el tomate concentrado. Salpimienta y añade laurel. Cocina a fuego medio hasta que se pochen las verduras.
- Incorpora de nuevo la carne y el vino hasta que se evapore el alcohol. Cubre con caldo (si no tienes puedes usar agua) y lleva a ebullición. Baja el fuego, ponle la tapa a la olla y cocina en torno a 1 hora y media.
- Pasado ese tiempo comprueba el punto de la carne. Paralelamente, fríe en una sartén las patatas. Cuando estén listas incorpóralas al guiso.
- Remueve y cocina el conjunto un par de minutos. Sirve y disfruta.
El tiempo de preparación y elaboración es de en torno a 2 horas.
LETTER
¡A disfrutar del guiso de carne de la abuela!
