El pollo al ajillo es un plato clásico y muy reconfortante de nuestra cocina española, que consiste en trozos de pollo cocinados con mucho ajo, y a menudo acompañados de vino blanco, u otros superalimentos atractivos como el aceite de oliva, el perejil y, en ocasiones, hasta guindillas.
Un plato único donde podemos combianarlo con muchos otros ingredientes pero que, en esta ocasión, mezclaremos el intenso sabor del pollo con un acompañamiento suave de garbanzos y verduras, que pueden añadirse para dar un toque creativo y de sabor únicos.
¿Cuándo se debe agregar ajo al pollo?
El pollo al ajillo es un plato exquisito en el que, en realidad, puedes darle protagonismo al pollo y al ajo al mismo tiempo, o por separado. Es decir, depederá de ti si deseas que tu paladar sienta más el sabor del ajo o no.Porque el ajo se puede agregar al pollo en diferentes momentos, todo depende como digo del efecto que quieras lograr tanto en la textura como en el sabor.
- Durante el cocinado: Si prefieres un sabor de ajo mucho más suave y menos pronunciado, puedes agregarlo durante la cocción. Es mejor añadir el ajo justo antes de cocinar el pollo o cuando esté dorándose en la sartén. Si lo añades demasiado pronto, puede quemarse y volverse amargo.
- En la salsa: Si estás haciendo una salsa para acompañar el pollo, agrega el ajo mientras se cocina la salsa, lo que le dará un sabor más suave y distribuido. Si lo añades al final, el ajo será más crudo y tendrá un sabor más fuerte.
- Como aderezo final: Si eres de las que te encanta el sabor del ajo crudo, puedes agregarlo al final, cuando el pollo ya esté cocido. Esto le dará un sabor intenso y muy fresco a la preparación.
¿Cómo agregarle sabor al pollo?
Para aportar un sabor más intenso al pollo, lo más recomendable es hacer el cocinado al estilo marinada, ya que es clave para infundirle sabor al pollo justo desde el interior. Puedes marinar el pollo unas horas o, incluso, toda la noche para obtener mejores resultados.
- Base de la marinada: Generalmente se realiza con una mezcla de un ácido (limón, vinagre, yogur) con aceite (de oliva, sésamo, etc.).
- Aromatizantes: puedes usar varios tales como: ajo, cebolla, jengibre, hierbas (como romero, tomillo, perejil), y especias.
- Saborizantes: Salsa de soja, miel, mostaza, chiles, comino, cúrcuma, paprika o pimienta.
Y, recuerda, que esto también aplica a las verduras y los garbanzos. Todos estos ingredientes se pueden mezclar.
¿Cuántas calorías tiene el pollo al ajillo?
La cantidad de calorías en el pollo al ajillo varían según la cantidad de ingredientes utilizados, y el tipo, especialmente la cantidad de aceite de oliva y vino. Pero una estimación promedia de las calorías para una porción de 100 gramos de pollo al ajillo es de 160 a 200 calorías por cada 100 gramos. Factores que afectan las calorías.
Además, la piel del pollo también influye. La pechuga de pollo sin piel ronda de entre las 165 calorías por 100 gramos, y los muslos de pollo con piel son de 210 calorías por 100 gramos.
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Cómo hacer paso a paso pollo al ajillo con garbanzos y verduras
¿Qué vamos a necesitar?
- 2 muslos de pollo (puedes usar pechuga o contramuslos si prefieres)
- 4 dientes de ajo
- 1/4 taza de vino blanco (aproximadamente 60 ml)
- 1/4 taza de caldo de pollo (aproximadamente 60 ml) o agua si no tienes caldo
- Aceite de oliva (unas 2 cucharadas)
- Garbanzos cocidos
- 1 ramita de romero o tomillo fresco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
- Zanahorias
- Puerros
1. Prepara el pollo:
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta por ambos lados. En una sartén grande, calienta 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto, añade el pollo y dóralo por ambos lados (unos 5-7 minutos por cada lado), hasta que esté bien crujiente por fuera.
2. Agrega el vino y el caldo
Una vez que el ajo esté dorado, agrega el vino blanco a la sartén y deja que se evapore el alcohol durante dos minutos. Añade el caldo de pollo (o agua) y la ramita de romero o tomillo si decides usarla. Lleva todo a una ligera ebullición,y cuando el agua esté bien hervida añade las zanahorias y los puerros.
4. Sofríe
En la misma sartén, añade los ajos laminados y sofríelos a fuego medio hasta que estén dorados. Una vez sofritos, ya tendrías lista la salsa de ajo.
3. Cocina el pollo:
- Vuelve a colocar los muslos de pollo en la sartén con la salsa. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja cocinar durante unos 15-20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y haya absorbido los sabores del ajo y el vino.
4. Servir el pollo
¡Ya tienes la receta! Puedes servir el pollo al ajillo con un toque de perejil fresco picado por encima para darle más sabor y frescura.
