Las estadísticas no engañan: el consumo de chocolate mundial supera el de cualquier otro producto dulce, máximo hoy que su consumo es además ‘so chic’ y un gesto glamuroso.
© Joyce
Los líderes
Imposible establecer una jerarquía entre los maestros chocolateros de todo el mundo, que reivindican lo mejor de lo mejor de los cinco continentes. Hemos seleccionado y probado a los más excelsos.
Individuos de toda especie y condición, de carácter estable y encefalograma sin tacha dan muestras de enloquecimiento y participan en auténticas orgías siguiendo su pulsión incontrolable: poetas, médicos, campesinos, empresarios, ‘femmes fatales’, conservadores, progresistas, tímidos, mundanos, menores y adultos. Los chocomaníacos superan en su adicción a melómanos, cinéfilos y ludópatas. Sólo en el reducido círculo de mis amigos íntimos cuento con tres fanáticos que darían cualquier cosa por una nueva especialidad y devoran como un placer solitario un kilo de trufa de La Playa, de Moscovitas y de la modernísima colección de Jacinto Rama, padre e hijo, y esto sin moverme de Asturias. Rindamos un merecido homenaje a algunos de los orfebres chocolateros internacionales: Jean-Paul Hevin, Pascal Coffel, Jacques Genin, Pierre Hermé, Marcolini, Debauve & Gallais. Consultar nuestra guía al final de este artículo.
Degustación
El chocolate tiene un lado afectivo, antidepresivo, antiestrés, somnífero, cualidades todas que tranquilizan nuestra mala conciencia después de un gratificante atracón.
Como ocurre con el vino, abundan los entendidos en chocolate. Un buen ‘connaisseur’ distingue sin pestañear un Guanaja hondureño de un Chuao venezolano, un Trinidad de Las Antillas de un Hispanola de Santo Domingo o de un Sumatra de Indonesia, por citar algunos de los ‘gran reserva’ en materia de cacaos. Los novicios protegen su agenda íntima de proveedores como un secreto del sumario. Valrohna, ilustre en todo el orbe terráqueo inolvidable, es souflé del mítico restaurante El Amparo. Pero hay más: Sageltorte vienesa, Rocas de las Clarisas de Belorado, Charlotte de Fauchon, trufas de Baixas, helados, sorbetes, cakes, mousses, brownies made in USA, bacci de Perugia … Ferrero Rocher para ellos es un advenedizo. Los suizos reivindican las mejores calidades ante la indignación de los belgas, excelsos maestros chocolateros, los turineses y los sencillos habitantes de la pequeña ciudad fronteriza de Bayona. Consumir sin moderación alguna.
Direcciones
España
| Chocolates Mallorca Bravo Murillo, 7. tlf. 914489749 Velázquez, 59. tlf. 914319909 Serrano, 6. tlf. 915771859 Génova, 12. tlf. 917024220 Madrid. | Pomme Sucre Libertad, 26 - Gijón tlf. 985354193 Covadonga, 21-Oviedo tlf.985221449 Barquillo, 49 Madrid Tel. 913083185 |
| Pancracio General García Escámez 5 tl. 956 252 451. Cádiz. www.pancracio.com | Oriol Balaguer José Ortega y Gasset, 44. Madrid. tlf. 914016463 www.oriolbalaguer.com |
| Cacao Sampaka C/ Consell de Cent, 292 Barcelona tlf. 932720833 Alameda de Rekalde, 20, bajo izq. Bilbao tlf. 944355665 C/ Orellana, 4 Madrid tlf. 91 319 58 40 C/ Conde de Salvatierra, 19 (junto al Mercado de Colón) Valencia tlf.963534062 www.cacaosampaka.com | Chocolat Factory Pº La Florida s/n Madrid. tlf. 91 541 45 35 C.C Los Fresnos c/Río de Oro, 3, local b21 Gijón.tlf. 985164214 C.C Buenavista c/Arturo Alvarez Bylla, 5 Oviedo.tlf. 985246430 Plaza del Toral, 10 Santiago de Compostela tlf.981563871 www.chocolatfactory.com |
| Maison Henriet 3, avenue de Bassilour Biarritz Pierre Hermé 72, rue Bonaparte París tlf. 33 1 43 54 47 77 www.pierreherme.com Richart Design et Chocolat 258, boulevard Saint-Germain. Paris 33 1 45 55 66 00 www.chocolats-richart.com Debauve & Gallais 30, rue des Saints-Pères, 75005 tlf. 33 1 45 48 54 67 Un Dimanche á Paris 4-6-8 Cour du commerce Saint-André tlf. 33 1 56 81 18 18 | Dalloyau-Chocolats 101, rue du Faubourg Saint-Honoré. París tlf. 33 1 42 99 90 00 www.dalloyau.fr Fouquet 22, rue François 1er. tlf. 33 1 47 23 30 46 www.fouquet.fr Fauchon 24-26, place de la Madeleine. París www.fauchon.com La Maison du chocolat 19, rue de Sèvres tlf. 33 1 45 44 20 40 Vincent Guerlais 11, rue Franklin. tlf. 33 2 40 08 08 79 |
BÉLGICA
| Pierre Marcolini Rue des Minimes, 1 Place du Grand Sablon Bruselas. tlf. 32 2 514 12 06 | Café de Medici Potterierei 15, Brujas Old Chocolate House 1c Mariastraat, Brujas tlf. 32 50 340 102 |
ITALIA
| Gobino Via Cagliari, 15b Turín Gertosio Via Lagrange 34h Turín | Stratta Piazza San Carlo 191 Turín Peyrano Corso Vittorio Emanuele II 76 Turín |
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