Si hay algo que nos llama especialmente la atención de la cultura gastronómica de los países asiáticos, esos son sus mercadillos callejeros en los que encontrar todos los sabores más representativos de su gastronomía a precios más que asequibles. Precisamente de los mercados de street food de Taiwán surge el plato que te presentamos a continuación: los baos.
Hace ya unos cuantos meses que estos bocadillos de inspiración oriental llegaban a las cartas de los principales restaurantes de las grandes ciudades y nosotras te lo contábamos. Eclipsadas por su sabor, la suavidad de su pan y sus mil combinaciones posibles, hoy queremos ir un paso más allá. A continuación te contamos como transformar tu cocina en todo un exponente de la gastronomía asiática gracias a las recetas de baos caseros que te proponemos.
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Para empezar, vamos a darte la receta inicial para que puedas preparar el pan típico de estos bocados. ¡Muy importante! Necesitas una vaporera para poder conseguir que te salgan perfecto.
Ingredientes (para 4 raciones):
- 25 ml de agua
- 6 g de levadura fresca
- 2 g de impulsor
- 125 g de harina floja
- 10 g de azúcar
- 50 ml de leche
- Una cucharada de aceite vegetal
- Una pizca de sal
Modo de elaboración:
Para empezar, mezclamos la levadura fresca con el agua tibia. A continuación, tamizamos la harina y hacemos con ella un volcán sobre una superficie en la que podamos amasar, añadimos también el impulsor, azúcar y sal. Amasamos hasta conseguir una masa suave. Cuando obtengamos la consistencia deseada, la metemos en un bol, tapamos con papel film y la llevamos a la nevera al menos durante una hora.
Después, vamos a separar porciones de aproximadamente 30 g y los amasamos en forma ovalada. Cuando lo hayamos hecho, recubrimos con un plato húmedo y dejamos reposar durante unos 30 minutos aproximadamente. Después les damos forma doblándolos por la mitad. A continuación, necesitaremos una vaporera de estilo oriental en la que colocaremos papel vegetal y coceremos los bollos entre 5 o 10 minutos dependiendo de su tamaño. Por último, dejamos reposar en la vaporera unos minutos para que no se deshinchen los panes.
Bao tradicional
Ingredientes:
- 400 g de carne de cerdo magra en trozos
- Una cebolla roja picada
- Aceite de sésamo
- Jengibre rallado
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- Media cucharada de salsa de soja
- 100 ml de vinagre de arroz
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- Anís
- Pimienta
- 5 dientes de ajo bien picados
- Cacahuete triturado
- Agua mineral
Modo de elaboración:
Para empezar, vamos a sellar la carne poniéndola en una sartén con aceite de sésamo y fuego intenso. Pasados un par de minutos, incorporamos el ajo, el jengibre rallado y las especias. En este punto, bajamos el fuego e incorporamos vinagre de arroz, salsa de soja y salsa de ostras. Añadimos también en este punto el azúcar y el agua y cocinamos a fuego bajo durante unos 45 minutos. Cuando la carne este hecha, la separamos de la salsa, la desmenuzamos y la volvemos a sumergir en el caldo de cocción hasta el momento de emplatar.
Cuando tengamos lista la carne, vamos a rellenar los baos con la carne desmenuzada, cilantro fresco, cebolla roja y espolvorearemos el cacahuete picado por encima. ¡Delicioso!
Bao ibérico
Ingredientes:
- 300 g de tomate maduro
- Aceite de oliva
- Un diente de ajo
- 4 lonchas de jamón ibérico
- Aceitunas negras cortadas en láminas
Modo de elaboración:
Vamos a preparar este bao como si se tratase de unas típicas tostadas para el desayuno. Para ello, rallamos abundante tomate bien maduro hasta obtener una especie de puré y reservamos. Después con el diente de ajo partido por la mitad, vamos a restregar cada uno de los panes para que se llene de sabor. Tras esto, incorporamos el tomate maduro, un abundante chorro de aceite de oliva, unas cuantas aceitunas negras laminadas y, por último, el jamón ibérico. ¡Una verdadera delicia!
Bao con gambón
Ingredientes:
- 4 gambones pelados
- 50 g de harina para rebozar
- 2 huevos
- 60 g de pan rallado panko
- 5 rabanitos cortados en rodajas
- Un pepino pequeño cortado en láminas
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- Un chorrito de vinagre de vino blanco
- Una cucharada de miel
- Ralladura de jengibre
- Zumo de una lima
- Semillas de sésamo
Modo de elaboración:
Para empezar, vamos a marinar los rabanitos y el pepino en su salsa. Para ello, ponemos las rodajas de rabanito y pepino en un bol y agregamos el aceite de sésamo, el vinagre de vino blanco, la miel, el jengibre, el zumo de lima y las semillas. Removemos todos los ingredientes y dejamos el rabanito y el pepino sumergido durante una media hora aproximadamente.
Después, vamos a encargarnos de los gambones que limpiaremos bien y rebozaremos siguiendo el procedimiento habitual. A la hora de freír, lo haremos en abundante aceite vegetal bien caliente para obtener una textura bien crujiente. A la hora de emplatar, vamos a colocar una capa de rabanito y pepino, a continuación el gambón y sobre él otra capa de verduras marinadas. Por último, coronaremos con cilantro fresco.
Bao de salmón y verduras
Ingredientes:
- 400 g de salmón fresco previamente congelado para evitar parásitos
- 5 rabanitos
- Un pepino
- Cebolla roja
- Cilantro
Modo de elaboración:
Este bao se consume en frío y, precisamente por eso, resulta muy sencillo de elaborar. Tan solo tienes que colocar en la base el rabanito, el pepino, la cebolla roja y sobre ellos, algunas lonchas de salmón al que añadiremos una pizca de sal. Por último, agregamos el cilantro y como toque especial: una mayonesa de wasabi. ¡Una receta súper sabrosa y perfecta para los días de calor!
Si ya has tomado nota de estas recetas, es que tienes alma de verdadera foodie. Por eso, te animamos a que hagas nuestro test:
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