En un principio puedes pensar que este tipo de cocina es solo apta para dietas restrictivas o gente que se prepara para la operación bikini comiendo verduras los dos o tres meses anteriores al verano. Sin embargo, te vamos a dar una nueva perspectiva de la cocción al vapor que te hará reconciliar con con ella. Además de conseguir recetas llenas de sabor y ser una forma muy saludable de cocinar tus alimentos favoritos, es muy rápida y práctica.
Si le das una oportunidad, seguro que cambias de opinión, ya que este tipo de cocinado te permitirá crear muchos platos diferentes y saludables en poco tiempo. Pescado, mariscos como mejillones o almejas, verduras de todo tipo, carne, guarniciones como patatas o arroz... ¡las posibilidades son casi infinitas! Aquí te dejamos algunas ideas de platos deliciosos que podrás cocinar al vapor y te animamos a que busques más recetas porque seguro que te sorprende lo versátil que es este tipo de cocinado.
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Empecemos por lo más básico: ¿en qué cosiste la cocción al vapor?
Un líquido en ebullición produce vapor. Esto crea un ambiente caliente y húmedo alrededor del ingrediente que va a cocerse suavemente. Encerrados en la canastilla de vapor, los sabores y los aromas se confinan y no se escapan, y la cocción suave conserva su sabor y sus cualidades nutricionales.
Las ventajas de cocinar al vapor
- Es una forma de cocinar más ligera: no es necesario utilizar ningún tipo de materia grasa.
- Es sano: las vitaminas se conservan gracias a la cocción con calor suave.
- Aromatiza la comida: los alimentos se impregnan con delicadeza de los perfumes de las hierbas o especias utilizadas.
- Se produce un caldo muy sabroso y sano: el agua que desprenden los alimentos es un concentrado de vitaminas, depurativo y desintoxicante. ¡También hay que consumirlo con moderación!
- No hay riesgo de quemar los alimentos: en el peor de los casos quedarán demasiado cocidos, pero hay que tener en cuenta que incluso a 100°C no están demasiado cocidos.
- Es más rápido que otros métodos: por ejemplo, cocinar al horno también es muy saludable y puedes obtener platos deliciosos, pero suele conllevar más tiempo del que no siempre disponemos.
Los mejores utensilios para cocinar al vapor
Hay muchísimas opciones para cocinar al vapor, desde la forma más básica con una cazuela, un colador y un paño hasta con ollas específicas o, incluso, vaporeras para microondas. Nuestro consejo es que si quieres incorporar este tipo de cocinado a tu rutina diaria, te hagas con alguno de ellos para que te sea más fácil. ¡Toma nota!
Vaporera eléctrica: estos aparatos suelen ser de acero inoxidable y tienen, normalmente, dos recipientes de vapor que se colocan encima de una olla que contiene el agua. Ocupan sitio pero son muy prácticos y permiten cocer, por ejemplo, las verduras abajo y el pescado arriba, o cantidades muy grandes llenando los dos recipientes de los alimentos que queramos. También se puede recalentar rápidamente arroz y pastas, sin que se peguen.
Vaporera para microondas: están muy de moda últimamente y podrás encontrarlas en tiendas físicas y en online como Amazon. Son muy prácticas porque permiten introducir los alimentos y meterlos en el microondas para cocinar de forma rápida. En ellas podrás cocinar verduras, pescado, huevos, mariscos, carne, patatas... ¡y mucho más!
Cacerola + colador + paño: el método casero. Ponemos el colador (¡que no sea de plástico!) sobre una cacerola con agua hirviendo, eventualmente se tapiza el interior con un paño y se cubre. El vapor puede escaparse un poco por los lados, por eso es útil el paño. Sería la forma más rudimentaria de cocer al vapor pero te prometemos que funciona.
Olla de cuscús o arroz: la ventaja es que con una olla de cuscús se puede hacer cuscús y cualquier otra receta al vapor de pescado, mariscos, verduras... Es un verdadero “todo en uno” que te facilitará mucho una cocción rápida.
Vaporera para microondas: están muy de moda últimamente y podrás encontrarlas en tiendas físicas y en online como Amazon. Son muy prácticas porque permiten introducir los alimentos y meterlos en el microondas para cocinar de forma rápida. En ellas podrás cocinar verduras, pescado, huevos, mariscos, carne, patatas... ¡y mucho más!
Cesta de bambú: esta cesta asiática es, ante todo, estética y se puede poner en la mesa (con la tapa conserva los elementos al calor). Así pues, es ideal para quienes buscan un recipiente que también sirva para servir, pero no se puede preparar todo lo que se quiere. Es, por ejemplo, ideal si te atreves con la cocina asiática y te vas a lanzar a preparar dim sum, baos u otras recetas similares.
Algunos trucos para enriquecer tus cocciones al vapor
Llenar de sabor los diferentes platos que cocines al vapor es mucho más sencillo de lo que crees. Como verás, podrás hacerlo con especias o hierbas que seguramente tienes en la cocina y conseguirás un toque totalmente diferente. Porque, como ya adelantábamos, los alimentos cocinados al vapor no tienen por qué ser aburridos.
- Colocar hierbas frescas o secas bajo los ingredientes a cocer.
- Preparar un caldo perfumado en lugar del agua, añadirle vino blanco o fumet de pescado.
- Añadir hierbas o especias en el agua: toronjil, tomillo secado...
- No tener miedo a pasarse con las especias enteras.
- Condimentar con sal gorda o flor de sal.
¿Qué alimentos podemos cocer al vapor?
- Todas las verduras (brócoli, espinacas...)
- Todos los pescados (salmón, merluza, bacalao...)
- Mariscos (mejillones, almejas...)
- Huevos
- Aves
- Carnes blancas: partes tiernas de buena calidad
- Arroz
- Gyozas o raviolis asiáticos
- Flanes
- Algunos postres
- Recalentar: no hay riesgo de sobrecocción
Además de la cocción al vapor, hay muchas otras formas de conseguir que tu alimentación sea más saludable. No se trata de ponerse a dieta durante unos días, sino de adquirir hábitos saludables de forma constante y disfrutar de la comida de una forma más sana. Aquí te dejamos algunos para que transformes tu manera de cocinar y comer y te sientas mucho mejor por dentro y por fuera.
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