La burrata es un queso de origen italiano y más específicamente de la zona de Puglia. Este queso artesanal muy rico se elabora a partir de mozzarella de búfala– que le da esa textura sólida externa – y crema, lo que la hace bien tierna en su interior. Es una excelente compañera del tomate, la rúcula y el aceite de oliva. Se ofrece en los restaurantes de alta gama como la reina de las ensaladas o entradas.
¿Cómo hacer burrata casera?
Ingredientes para la burrata:
| 750 gr. de mozzarella cortada en dados |
| 50 gr. de sal |
| Agua |
| 1 ½ kg. de mozzarella cortada en dados |
| 250 gr. de queso ricotta |
| 345 ml. de nata líquida |
| Leche |
| 125 gr. de sal |
| Agua |
Preparación del relleno de la burrata casera paso a paso:
1. Cortar la mozzarella del relleno en dados.
2. Añadirle:
- la sal,
- la nata,
- el queso ricotta y mezclar.
3. Ten cuidado pues cuanto más se mueva menos consistente quedará.
4. Verter el conjunto en un bol.
5. Añadirle un poco más de nata y un chorro de leche hasta que quede con una textura cremosa.
Preparación de la burrata casera paso a paso:
1. Cortar la mozzarella en dados. Ponerla en un bol.
2. Añadir agua progresivamente, hirviendo con un cucharón y moviendo. Esta etapa lleva tiempo.
3. Al remover de forma continua el queso se va deshaciendo hasta quedar una pasta homogénea. El líquido resultante (suero) ayuda a mantenerla caliente para poder moldearla y estirarla.
4. Es necesario tener al lado un cuenco con agua y hielo. Por un lado nos servirá para mojarnos las manos y por otro ir haciendo las "bolitas de queso". Una vez terminadas se van colocando dentro del recipiente para que su enfriamiento.
5. Una vez ya está la "pasta exterior" se va estirando, se coloca el relleno y se gira para cerrarlo.
6. Se corta bien con unas tijeras o bien con la mano y, como hemos mencionado antes, se pone en frío.
7. Para conservar el queso más tiempo es conveniente no tirar el suero resultante de la mozzarella y guardarlo en un recipiente hermético junto con los mismos.
1. Brushettas con burrata, jamón crudo y miel
Ingredientes para 2 personas:
| 226 gr. de burrata cortada |
| 1 baguette |
| 4 rodajas de jamón crudo |
| Aceite de oliva |
| Jugo de 1/2 limón |
| 1/4 taza de miel |
| Sal y pimienta a gusto |
| Brotes para decorar |
Preparación de las brushettas:
| 1. Precalentar el horno a temperatura alta. |
| 2. Cortar el pan en rodajas en forma diagonal para conseguir 12 bruschettas. |
| 3. Colocar las baguettes en una asadera, rociar con aceite de oliva. |
| 4. Tostar hasta que se doren. |
| 5. Mezclar el jugo de limón y la miel en un bol. |
| 6. Sazonar con sal y pimienta. |
| 7. Cuando el pan esté listo, sacarlo para dejarlo enfriar. |
| 8. Hornear el jamón crudo unos 2 o 3 minutos hasta que estén más crocantes. |
| 9. Para armar las bruschettas: colocar una rodaja de burrata sobre cada pan. |
| 10. Pon 1 o 2 trozos de jamón crudo encima. |
| 11. Rociar con la mezcla de miel y limón |
2. Burrata frita con salsa de tomates
Ingredientes para 2/4 personas:
| 1 burrata grande |
| 3 ½ cucharadas de aceite de oliva |
| 255 gr. de tomates cherry cortados a la mitad |
| 1 pan italiano |
| 2 dientes de ajo grandes molidos |
| 1/4 taza de agua |
| 1/4 taza de vino blanco seco |
| 1/2 cucharada de azúcar |
| 1/3 taza de panko |
| 1/3 taza de pan rallado |
| 1/2 cucharada de ajo en polvo |
| 1/3 taza de harina |
| 1/2 cucharada de sal |
| 1 huevo |
| 1 cucharada de agua |
| Vinagre balsámico |
| Parmesano rallado |
| Aceite de canola |
Preparación de la burrata frita con salsa de tomates:
| 1. Llenar una olla mediana y honda a la mitad con aceite de canola. |
| 2. Llevarlo a una temperatura de 176°C. Precalentar el horno a 176°C. |
| 3. Pincelar las rodajas de pan con aceite de oliva. |
| 5. Condimentar con sal y pimienta. |
| 5. Colocarlas en una asadera y tostarlas hasta que se doren. |
| 6. Calentar una sartén mediana a fuego medio y colocar 1 cucharada de aceite. |
| 7. Una vez que esté caliente, agregar los tomates y saltearlos hasta que empiecen a languidecer. |
| 8. Agregar el ajo y cocinar un minutito. |
| 9. Añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. |
| 10. Agregar el agua, 1/4 cucharada. de sal y el azúcar. |
| 11. Cocinar a fuego bajo hasta que se empiece a formar una salsa. |
| 12. Sazonar a gusto y bajar el fuego para mantener a temperatura ambiente. |
| 13. Colocar el panko, el pan rallado, 1/4 cucharada de sal y 1/2 cucharada de ajo en polvo en un bol. |
| 14. Mezclar y condimentar con sal y pimienta. |
| 15. Colocar la harina en otro bol. |
| 16. Colocar el huevo y el agua en otro bol y mezclar. |
| 17. Hundir la burrata en la harina, sumergir en el huevo escurriendo el exceso y hundir por completo en la mezcla de pan rallado. |
| 18. Volver a hundir en el huevo y en el pan rallado, hasta que se cubra por completo. |
| 19. Usando una espumadera, sumergir el queso en el aceite hasta que se dore, rotándolo ocasionalmente. |
| 20. Colar con papel de cocina. |
| 21. Transferir la salsa de tomates a un bol de boca ancha. |
| 22. Poner encima la burrata. |
| 23. Rociar con vinagre balsámico y un poco de queso parmesano. |
| 24. Servir con el pan tostado. |
3. Ensalada de burrata italiana con tomates secos, piñones y rúcula
Ingredientes para 2/4 personas:
| 300 gr. de burrata |
| 6 tomates secos |
| 20 gr. de rúcula |
| 50 gr. de mermelada de tomate |
| 2 pimientos rojos asados |
| 10 alcaparras |
| Piñones al gusto |
| Sal y pimienta al gusto |
Preparación de la ensalada de burrata:
| 1. Asar, pelar y cortar en tiras el pimiento. Podéis utilizar pimientos del piquillo pasados un minuto por la sartén y cortados en tiras. |
| 2. Sacar los tomates secos en aceite y cortarlos en trozos pequeños. |
| 3. Hacer lo mismo con las tiras de pimiento y las alcaparras. |
| 4. Sobre el plato, poner una cucharada de mermelada de tomate formando una línea, que aportará un toque dulce. |
| 5. Colocar las hojas de rúcula saliendo de la línea, para las notas amargas. |
| 6. Sobre la rúcula colocar la burrata, responsable de los sabores salados junto al tomate y los piñones. |
| 7. Sobre la burrata, repartir los trozos de tomate y de pimientos, incorporando también las alcaparras. |
| 8. Añadir unos piñones tostados un minuto en la sartén y repartidos de forma aleatoria. |
| 9. Aliñar con un chorreón de buen aceite de oliva bien repartido por encima. Servir. |
4. Tarta salada de burrata, calabacín y albahaca
Ingredientes de la tarta de buffala para 2 personas:
| 1 burrata grande |
| 1 o 2 pequeños calabacines grandes |
| 1 masa de hojaldre redonda |
| Hojas de albahaca |
| 1 yema de huevo |
| 1 masa de hojaldre redonda |
| Aceite de oliva |
| Sal y pimienta al gusto |
Preparación de la tarta de buffala:
| 1. Precalentar el horno a 180°. |
| 2. Espolvorear un poco de harina o aceite en la base del molde y estirar la masa de hojaldre sobre él. |
| 3. Batir la yema de huevo. Untarla por encima de la masa con un pincel. Se puede usar papel de cocina para untar. |
| 4. Pinchar con un tenedor la base de la masa y meterla al horno 15 minutos. |
| 5. Lavar el calabacín y cortarlo en láminas finas, al igual que hacemos con las bolas de burrata. |
| 6. Cuando hayan pasado esos 15 minutos, sacar la masa del horno y disponer las láminas intercalando el calabacín con la burrata, formando una espiral. |
| 7. Sazonar y añadir un chorro de aceite sobre la preparación. |
| 8. Volver a introducir todo al horno durante 25 minutos. |
| 9. Cortar las hojas de albahaca y cuando la tarta esté lista, se añaden por encima. Servir. |
5. Pizza de burrata y bonito
Ingredientes de la pizza de burrata y bonito:
| 1 media burrata |
| 1 masa para pizza |
| 1 mozzarella |
| Salsa de tomate |
| 1 lata de bonito |
| Rúcula |
| Aceite de oliva |
Preparación de la pizza de burrata y bonito:
| 1. Extender la masa con las manos. |
| 2. Prehornearla 2 minutos en el horno a 250ºC para que quede más crujiente. |
| 3. Sacar la pizza. Extender un poco de tomate y de mozzarella por encima. |
| 4. Meter en el horno a 250ºC durante 5-6 minutos. |
| 5. Esperar a que los bordes se hayan dorado y sacar la pizza. |
| 6. Una vez fuera colocar unas hojas de rúcula, el bonito desmigado y el interior de la burrata por encima. |
| 7. Para terminar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y...¡a comer! |
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