Llega el buen tiempo y apetecen cada vez más los productos frescos y los platos ligeros. Si quieres animar tus menús con sabrosas recetas llenas color y aromas de primavera este es el tiempo ideal porque encontrarás ya los primeros productos de la huerta, más sabrosos que nunca, las verduras de temporada, la frutas más jugosas y una gran variedad de carnes y pescados para acompañar tus platos.
Te damos unas cuantas recetas de primavera fáciles de preparar que aumentarán sin duda tu inspiración culinaria. Además, estamos seguras de que quedarás como una auténtica chef profesional con tus invitados. ¿Te atreves a probarlas?
Para comenzar, te dejamos una receta muy original: nido de huevos y tomates secos.
Recetas de primavera: mini charlotas con espárragos
Ingredientes (4 personas):
- 1,5 kg de espárragos verdes
- 15 cl de crema de leche
- 3 hojas de gelatina
- Sal y pimienta
Preparación:
Poner a remojo las hojas de gelatina en un bol de agua fría. Pelar los espárragos. Cortar todas las puntas de los espárragos de la misma longitud, de forma que sean equivalentes a la altura de los moldes. Cocer en agua hirviendo durante aproximadamente 8 minutos hasta que estén tiernos pero no demasiado blandos. Escurrir, colocar sobre un papel absorbente y dejar enfriar.
Cubrir con un film transparente las paredes de cuatro moldes individuales. Colocar las puntas de los espárragos contra las paredes de los moldes, colocados verticalmente con las puntas hacia abajo. Meter en el frigorífico. Cortar el resto de los espárragos en trozos. Cocer durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y mezclar con un poco de agua de cocción hasta que se conviertan en puré.
Escurrir el agua de las hojas de gelatina. Añadirlas al puré de espárragos aun caliente y dar vuelta hasta que la gelatina esté bien fundida. Dejar enfriar. Batir la crema, muy fría hasta convertirla en chantilly, y añadir al puré. Probar y condimentar al gusto.
Verter la preparación en los moldes y meter en el frigorífico durante tres horas. Desmoldar las charlotas dándoles la vuelta sobre unos platos bien fríos. Servir como entrante acompañados de una salsa vinagreta con finas hierbas.
Lasaña de pollo con verduras
Ingredientes (2 personas):
- 125 gr de hojas de lasaña
- 150 gr de pollo
- 50 gr de zanahorias y 50 gr de calabacín
- 4 dientes de ajo
- 10 cl de leche fresca entera
- 5 cl de vino blanco seco
- 10 gr de harina
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Poner a calentar 2 litros de agua con sal en una cazuela grande. Trocear los ajos, cortar en dados pequeños el calabacín, la zanahoria y la pechuga de pollo. Sofreír los ajos y las zanahorias en aceite, añadir vino blanco y dejar que se evapore. Añadir el pollo, dejarlo cocer durante 8 minutos, añadir los dados de calabacín. Continuar la cocción durante 6 minutos aproximadamente. Añadir la sal y apagar el fuego.
Mezclar la harina y el aceite, verter la leche poco a poco para evitar que se formen grumos. Llevar a suave ebullición y dejar a fuego lento durante 5 minutos removiendo constantemente. Añadir sal. Cuando el agua empiece a hervir añadir un chorrito de aceite de oliva y las hojas de lasaña. Dejar cocer el tiempo indicado en el paquete, removiendo de vez en cuando.
Una vez que las hojas de lasaña estén cocidas, escurrir y colocar en una bandeja caliente. Añadir la salsa de pollo y la bechamel a la lasaña y servir enseguida.
Huevos duros rellenos de espinacas
Ingredientes (4 personas):
- 4 huevos grandes
- 80 gr de puré de espinacas (hecho en casa o congelado)
- 1 c. sopera de piñones
- 1 c. sopera de uvas pasas
- 3 c. sopera de aceite de oliva
- 4 hojas de lechuga
- Sal y pimienta
Preparación:
Poner a remojo las uvas durante 30 minutos en un bol de agua caliente. Escurrir, secar y cortar en trocitos. Trocear los piñones. Poner a cocer en agua hirviendo los huevos durante 10 minutos. Dejar enfriar y pelar. Cortar un trocito del huevo en la parte más ancha para que se puedan mantener de pie. Cortar el otro extremo para hacer una tapa. Retirar las yemas delicadamente.
Aplastar la yema en un bol y mezclar con el puré de espinacas y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Añadir sal y pimienta, los piñones y las uvas pasas y mezclar bien. Rellenar los huevos con esta preparación y presentarlos sobre las hojas de ensalada.
Pechuga de pollo con alcaparras y limón
Ingredientes (4 personas):
- 600 gr de pechuga de pollo sin piel
- 2 c. sopera de harina
- 2 c. sopera de aceite de oliva
- Zumo de 2 limones
- 5 cl de vino blanco
- 2 c. soperas de alcaparras
- 2 c. sopera de perejil (picado)
- Sal y pimienta
Preparación:
Cortar las pechugas de pollo a la larga en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho. Empanar en una fina capa de harina. Añadir sal y pimienta. Calentar el aceite a fuego medio en un wok. Rehogar las pechugas de pollo durante 3 o 4 minutos, dando vuelta a menudo para que se doren bien. Retirar con la ayuda de una espumadera y colocar en una bandeja
Verter el vino y el zumo de limón en el wok. Calentar a fuego vivo durante 2 o 3 minutos hasta obtener una salsa untuosa. Añadir las alcaparras y dejar unos instantes sobre el fuego para que se calienten. Retirar del fuego, añadir el perejil y mezclar bien. Cubrir las pechugas de pollo con la salsa y servir enseguida.
Tarta de manzana al ron
Ingredientes (6 personas):
- Para la masa:
- 200 gr de harina
- 10 gr de levadura
- 150 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 10 cl de leche
- 30 gr de azúcar
Para el relleno:
- 4 manzanas (golden, reineta o granny-smith)
- El zumo de ½ limón
- 60 gr de mantequilla (+ 10 gr para el molde)
- 4 c. soperas de azúcar en polvo
- 100 gr de uvas pasas
- 5 cl de ron moreno
Preparación:
Cortar la mantequilla en pequeños trozos y dejar fundir a temperatura ambiente. Espolvorear la levadura en la leche templada. Batir los huevos con el azúcar. Poner las uvas pasas en un bol con agua hirviendo y el ron.
Tamizar la harina en un gran recipiente, añadir la levadura y mezclar bien con los dedos. Incorporar los huevos y trabajar la masa hasta que esté suave y se despegue fácilmente de las paredes del recipiente. Añadir la mantequilla trabajar la masa y una vez homogénea, dejar levantar una hora a temperatura ambiente.
Pelar las manzanas, cortar en cuartos y rociar con el zumo de limón. Fundir 60 gr de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando empiece a calentar, verter el azúcar y dejar caramelizar ligeramente. Colocar las manzanas pegadas las unas a las otras y rehogar 1 minuto de cada lado.
Precalentar el horno a 200°C y untar de mantequilla un molde con bordes bastante altos. Estirar la masa con un rodillo, colocar los cuartos de manzanas en la superficie con su jugo de cocción. Repartir las uvas pasas bien escurridas y dejar levantar aún durante 20 minutos. Meter en el horno, bajar la temperatura a 180°C y continuar la cocción durante 30 minutos.
© Brooke Lark @brookelark Brooke Lark - Unsplash
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