Además del archiconocido arroz de sushi y las innumerables variantes de fideos japoneses, son muchos los ingredientes indispensables en la comida asiática en general, y la japonesa en particular, que pasan más desapercibidos, pero sin los cuales las recetas más célebres no tendrían sentido.
Si eres una apasionada la cocina japo y quieres empezar a iniciarte en esto de los fogones, no te puedes perder los 5 alimentos imprescindibles en tu despensa si quieres preparar los platos asiáticos más deliciosos en casa.
La salsa de soja japonesa dit shōyu
En Japón, existen 5 tipos de salsa de soja diferentes, cada una con unos matices diferentes y un color específico. La más conocida en Japón y el extrajero es la conocida como Koikuchi Shoyu (口 醤). Se obtiene a partir de semillas de soja y de trigo, desarrolla a lo largo de su fermentación potentes aromas que hacen que su sabor sea inconfundible. Es la base de los dashi y de la conocida salsa teriyaki. También se utiliza para hacer marinados y para condimentar otro platos, por ejemplo carnes. tofu e incluso huevos.
En Japón, una de las marcas encargadas de distribuir esta salsa es Yamasa. En España, es más fácil encontrar la marca Kikkoman, también de origen japonés pero con menos contenido en sal. Puedes comprar la salsa de soja de esta marca en Amazon por 13,05€.
Mirín, sake y vinagre de arroz: las variantes del vino de arroz
El vino de arroz, también llamado sake, puede ser bebido como un licor tradicional o usado como un ingrediente más de cocina. El sake de mesa y el de cocina no son exactamente iguales. Este ingrediente sirve como aderezo de recetas de salsas, de marinados y de relleno de empanadillas, como las gyozas.
El mirin, un vino de arroz dulce, se usa exclusivamente en cocina de la misma forma y para las mismas recetas que el sake.
El vino de arroz, por su parte, suele estar presente en el aliño de ensaldas, de pepinillos o de arroz. Es también un imprescindible a la hora de cocinar sushi, ya que adereza el arroz. Puedes comprar tu v inagre de arroz para sushi aquí.
Pasta miso: la pasta de soja fermentada
La pasta miso con la que se cocina la sopa del mismo nombre y ciertos tipos de ramen se obtiene a partir de la fermentación de granos de soja y de arroz. Hay una gran variedad de miso, aunque existen tres grandes grupos bien diferenciados:
- kome miso (米味噌) : miso blanco de arroz
- mugi miso (麦味噌) : miso de cebada
- mame miso (豆味噌) : miso de soja
Cada uno de estos tipos tiene una particularidad gustativa, aunque tienen en común su gusto salado que sirve como condimento a ciertas recetas japonesas. El miso blanco es el más suave y el más utilizado en el mundo occidental, si todavía no te has familiarizado con el sabor del miso, te recomendamos empezar con esta variedad, ya que las demás pueden resultado demasiado fuertes para tu paladar.
Si quieres probar miso blanco natural hecho en Japón, te recomendamos este de la marca Hikari, disponible en Amazon por 7,24€.
Dashi: el caldo japonés
El dashi japonés es un caldo que se prepara como base de algunos platos como el ramen y que también se añade a otras recetas como el tamagoyaki (un tipo de tortilla dulce o salada). Las variantes del dashi on infinitas, pero la más conocida es la que está hecha a base de algas kombu y bonito seco. Este último ingrediente es también muy frecuente en la cocina nipona. Seguro que ya lo has probado en las tortillas o en los takoyaki (buñuelo de pulpo).
Si quieres probar esta delicia japonesa, puedes comprar tus láminas de bonito aquí.
Panko: el pan rallado japonés
El panko es el equivalente a nuestro pan rallado, sin embargo, la versión japonesa es algo más gruesa y crujiente que la española. Es un ingrediente imprescindible a la hora de hacer katsu, un tipo de carne empanada muy típica en la cocina nipona. Esta receta tiene muchas variantes, por ejemplo el tonkatsu (cerdo empanado) o el kushikatsu (brochetas de carne, marisco o verduras fritar).
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El wasabi, el rábano daiko, la planta perilla y el sésamo (tanto en aceite como en semillas) son también ingredientes imprescindibles en tus recetas japonesas.
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