Lo hicieron el año pasado y tuvo tanto éxito que han decidido repetir. El chef mexicano Daniel Ovadía vuelve a ponerse a los mandos de la cocina del Patio Magnum del Villamagna para ofrecernos un Street Food mexicano auténtico y sabroso, reinventado en una alta cocina vanguardista que ilustra a la perfección la gastronomía del país azteca.
© Orejita de cerdo crujiente
Ovadía, uno de los cocineros mexicanos con mayor nivel de proyección internacional, regresa esta vez con una selección de platos típicos inspirada en Nudo Negro y Punta Corcho, dos de sus restaurantes más reconocidos en México. Su carta refleja la importancia de la cocción con leña y la cocina fusión en sus platos, que desprenden sabores únicos a través de la combinación de ingredientes mexicanos con especias de oriente medio, técnicas japonesas y encurtidos coreanos.
Su carta es corta, pero tiene todo lo necesario para una experiencia gastronómica completa. Como protagonistas, la cazuela de pulpo y suadero de res en salsa de chile morita, chilaquiles, tortitas de maíz en salsa roja, huevo frito y queso panela (14 €), los salbutes de pato en recado blanco y lima a la leña, longaniza de Valladolid, habanero tamulado, repollo curado en limón y aguacate (14 €) y los dumplings al vapor de carne de cerdo, lechuga con vinagre de chipotle, tortilla frita, rábano y crema de rancho (16 €).
Los puedes acompañar con un cóctel (precio medio 14 €), una cerveza o un vino (10 €). Recomendamos un vino con cuerpo (como por ejemplo El Regajal, vino de Madrid equilibrado y potente), ideal para pasar de un bocado a otro y descubrirlo como si fuera el primero. Por supuesto, si quieres vivir el México más tradicional, tienes que probar uno de sus margaritas, redondos y con el punto de acidez perfecta en boca.
Los platos no son grandes (recuerda que estamos hablando de "comida callejera"), pero sí son contundentes. Su salsa de guacamole acompaña de la forma más gratificante posible al conjunto mientras se escucha una música suave de fondo que, sumada a la luz tenue de sus lámparas, crea el ambiente ideal para relajarse y disfrutar del placer de la cocina... y de la compañía.
Si sois de las que no perdonáis el postre, tenéis dos suculentas opciones: el flan de té verde con sorbete de toronjil y el pastel suave de maíz con salsa de cajeta. No son excesivamente dulces, pero su textura y sabor harán que quedes prendada de ellos.
¿Dónde? En el Patio Magnum del Hotel Villamagna, hasta el 22 de octubre, de 19h a 23h.
México en el restaurante Villa Magna
El restaurante del hotel de cinco estrellas gran lujo se ha sumado a la propuesta de Daniel Ovadía y trabajará con él en una carta de alta cocina mexicana, en la que se fusionarán platos tradicionales con las técnicas culinarias más vanguardistas.
No dejéis de probar el ostión a las brasas, el mole de maíz palomero con yuca de sal, mantequilla, café, polvo de palomitas y albahaca; el pilte de pescado horneado dentro de barro con ensaladita de alubias escabechadas; el cigarro marroquí de molleja, hígado y corazón de ternera o la birria de cachete de res.
¿Dónde? En el restaurante del Hotel Villamagna, del 24 al 27 de octubre, en horario de comidas y cenas.
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