Y si quieres iniciarte con la cocina peruana, ¿qué te parece intentarlo con esta receta?
- · Cilindro
- · Quispe
- · A&G Madrid
- · Plaza Perú
- · KENA
- · Chifa
- · El Inti de Oro
- · Chincha
Cilindro
© Cilindro
En pleno Barrio de Salamanca encontramos Cilindro, el nuevo restaurante del cocinero peruano Mario Céspedes y su mujer, la asturiana Conchi Álvarez, dueños de Ronda 14. Igual que en su otro local, vuelven a apostar aquí por la fusión de la cocina peruana y asturiana, pero esta vez enfocándose en su vertiente más tradicional. Así, la cocina peruana criolla y a los guisos más potentes del recetario español (especialmente del asturiano) dan como resultado platos sorprendentes, equilibrados, llenos de contrastes y de sabor. No puedes pasar sin probar sus piqueos (la versión criolla de nuestras tapas), especialmente el torto de rabo de toro, y el rollito asturiano con salsa de chifa relleno de guiso de vaca vieja estofada con chorizo y especias orientales.
Si eres de carne, te recomendamos el lomo saltado, y si lo tuyo son más los pescados y mariscos no puedes irte sin pedir la causa de langostino, salmón y chile, y el pulpo con guiso de olluco y aceituna botijo. Para poner el toque dulce, deja hueco para el postre, pues todos ellos son caseros, incluyendo los helados con y sin lactosa.
Además de la zona de restaurante, dispone de una zona de picoteo, ubicada en la planta calle y con capacidad para unas 40 personas en mesas altas y en una imponente barra de seis metros, que funciona también en el aperitivo, after work y primeras copas de la noche.
Cilindro - Don Ramón de la Cruz, 83
Quispe
© Quispe
Y en la zona de Alonso Martínez nos encontramos con otro peruano que no puedes perderte. Se trata de Quispe, un local que atrapa a quien entra con su decoración y que cautiva a los comensales con su cocina fusión. La carta de este restaurante peruano se ha renovado de cara al otoño y entre sus novedades podemos encontrar platos como el ceviche, un tiradito Nikkei; causa de langostinos; trio de causas marinas o un quinoto de hongos. Todas estas creaciones han sido confeccionadas por el chef Eduardo Troya, formado en el prestigioso Lima Fitzrovia de Londres –1 estrella Michelin–, entre otras reconocidas cocinas.
Tradición, novedad y fusión se dan la mano en Quispe, donde ahora podrás disfrutar de lunes a viernes a mediodía de un menú que cambia cada semana. Por 19,90€ puedes saborear platos de alta cocina peruana. El menú consta de tres pasos: siempre arranca con un ceviche (tienes que probarlo obligatoriamente), tiradito, maki, causa o ensalada de primeros. Los segundos son a base de pescado, carne, mariscos, una pasta o una combinación vegana y, para terminar, encontrarás una selección de postres tan deliciosos como el bizcocho de remolacha y vainilla; la kiwicha con leche y canela o un simple y delicioso cóctel de frutas, entre muchos otros.
Y esta es nuestra recomendación personal: si un día vas y encuentras en la carta el wok de setas con patata morada, ¡pídelo! Te aseguramos que es un verdadero placer para el paladar.
P.D.: ¡Viva el pisco sour que preparan en Quispe!
Quispe - Calle Orellana, 1. Más info en su web.
/M
© /M
Acaba de abrir en el barrio de Chueca y su objetivo es dar a conocer el street food peruano a través de cocciones y elaboraciones hechas al momento a la vista del comensal. Digamos que /M es un restaurante distinto a todos los que hayas visto. De estilo urbano y cosmopolita, el espacio se dispone en torno a una larga mesa en forma de zigzag, que también es barra, donde veremos a sus chefs cocinando in situ, al momento y al gusto de los comensales. También cuentan con una mesa para 8 personas en la que se sirve el menú degustación.
¿Qué encontraremos en /M?
Cocina latinoamericana y del mundo con sello peruano, donde prima el producto de calidad y la innovación. La carta aúna ingredientes tradicionales traídos de Perú como el zapallo loche, la sacha, el ají charapita o la chonta, así como carnes, vegetales, casquería y mariscos poco convencionales.
Como entrantes, os aconsejamos las Gyozas Chilangas (3,5 €), deliciosas empanadillas al vapor rellenas de carnitas, chipotle, salsa criolla y menta, así como los Baos Criollos (4 €) con panceta, ají amarillo, criolla, barbacoa rocoto y boniato crujiente.
Los platos principales se vertebran en fríos y calientes, y todos ellos pueden pedirse en medias raciones. De los primeros destacamos el Ceviche Thai (17 €) de lubina con coco,l ajílimo, cilantro, cacahuete y zumo de lima o el Aguachile (14 €) una combinación de gambas, chanque, tomatillo verde, pepino, lima, cilantro, aguacate y chipotle. De los calientes nos encantó la Tempura de Shitakes (15 €), elaborada sobre la base de unos originales huevos rotos, jamón serrano, soja y hoisin. También merece la pena probar sabores tan diferentes como el del Chupe seco (17 €), cangrejo reventado con panca, huacatay, queso frito y capuchino characato. Los golosos encontrarán la guinda del pastel en las Tres leches de chocolate (7,5 €) o los Chups de frutas (4 €) entre otros. Y no dejes de probar su Pisco Sour de albahaca. ¡Te conquistará!
El concepto y la carta son obra del chef peruano Omar Malpartida que, tras el éxito de Tiradito & Pisco Bar y Chambi, ha decidido comenzar esta aventura que, creemos, será todo un éxito.
/M - Calle Libertad 5. Más info en su web
A&G Madrid
© A&G
Desde que abriera en 2007, A&G se ha convertido en una referencia de la cocina peruana de la capital. Lo que propone: una gastronomía desde una mirada contemporánea. Productos de alta calidad, sofisticación y mucho sabor definen esta cocina que emplea técnicas artesanales en la elaboración de sus platos.
Son especialistas en Cebiches. Encontrarás propuestas de lo más originales como el Afrodisíaco (24 €), de corvina, langostino, chipirón, vieira y pulpo leche de tigre de mariscos, rocoto y ají amarillo, o el de Maracuyá (24 €), de corvina y frutos del mar en crema de mariscos y cítrico de maracuyá. Si quieres ir un poco más allá, prueba su Cebiche en caliente (22 €), de corvina en leche de tigre al ají amarillo, envuelto en hojas de plátano.
Para un bocado ligero, elige el Anticucho de Pez Mantequilla (19 €), de camote glaseado, marinado de ají panca y las Zamburiñas (18 €) a la mantequilla de limón con ajo crocante. Y si quieres algo más contundente, no dejes de probar el Arroz con Pato (27 €) salteado en wok con criolla de rabanitos y salsa acebichada y el Seco de Cabrito (29 €) en salsa de cilantro y vino blanco, alubias blancas y salsa criolla.
Si quieres probar la alta gastronomía peruana en un ambiente vanguardista y selecto, este es tu lugar.
A&G - Ayala, 27. Más info en su web
Plaza Perú
© Plaza Perú
Este coqueto restaurante realiza un homenaje a la cocina peruana más tradicional, "aquella de nuestras casas, mercados, carretillas, picanterías, huariques y cebicherías", según sus propietarios. No obstante, sus platos tienen influencias españolas, italianas, africanas, chinas y japonesas que han ido enriqueciendo y conviviendo con la gastronomía peruana a lo largo de los siglos.
¿Pescado o carne? Desde el mar llegan sus Conchitas a la parmesana (12 €) zamburiñas salteadas con salsa inglesa, mantequilla, vino blanco, sal y perejil y luego gratinadas con parmesano o el Chicharrón de calamar (14 €), aros de chipirón rebozados, servidos con salsas tártara y criolla. Si eres carnívora, te aconsejamos el Pato estofado (16 €) durante 7 horas en cebolla, cilantro y cerveza, servido sobre un arroz meloso hecho con los jugos de cocción o el Carapulcra con secreto (18 €), guiso típico de la sierra de Perú, a base de papa seca cocida con cerdo y gallina, ajíes panca y mirasol, acompañado de secreto ibérico.
simplemente ponte cómodo y disfruta el viaje.
Plaza Perú - Plaza de Peru, 1. Más info en su web
KENA
© Kena
"Where Perú meets Japan" reza su claim, toda una declaración de intenciones. Hablar de Kena es hablar de cocina nikkei, una fusión de la gastronomía japonesa y peruana resultado de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX. El chef Luis Arévalo cuenta con una larga trayectoria tras los fogones del grupo Kabuki, y posteriormente en Nikkei 225 o 99 Sushibar, entre otros. Hoy es considerado como el precursor de la cocina nikkei en España.
En Kena, el producto es el verdadero protagonista. Los platos calientes se elaboran en la cocina y los fríos se preparan en la barra en la que el chef trabaja diariamente a la vista de los comensales.
En cuanto a propuestas, nos recomiendan que nos dejemos aconsejar por el chef para que comamos lo que él decida sobre la marcha. Este menú, llamado Omakase, supone una sorpresa gastronómica en todos los sentidos y es diferente cada vez que se visita el restaurante. Su precio es de 70 €. Si prefieres ir a lo seguro, encontrarás una gran variedad de sushis, nigiris, tiraditos o rolls. Elijas una u otra opción, no te equivocarás.
Kena - Diego de León, 11. Más info en su web.
Chifa
© Chifa
Situado en pleno barrio de Chamberí, Chifa revela el encuentro entre las gastronomías de América -esencialmente de Perú, pero también de México y otros países- y Asia. Su carta lo deja patente con delicias del mestizaje chino-peruano, ambrosías de resonancias filipinas o maridajes de la gastronomía americana desde Río Grande hasta Tierra del Fuego.
Te recomendamos sus Tallarines salteados con cerdo y marisco (12,40 €) o los Tallarines de Buenos Aires, de un sabor potente y maravilloso. Las empanadillas de pollo y huitlacoche para compartir (9,50€) son también un bocado muy especial: se comen mordiendo una punta y aprovechando el hueco para echar dentro la cantidad de salsa picante que quieras. Su Arroz Chaufa Pekinés (12,50€) se sirve con unos trocitos de pato laqueado muy crujientes sobre una pechuga de pato a la plancha. Para terminar, prueba su rico Pastel de té chai indio con tres leches y bizcocho a la vainilla (5,10 €).
En el apartado de bebidas, la estrella de la casa es un adictivo cóctel -híbrido de batido y mojito, con cachaça, limón, maracuyá y menta. Pero hay mucho más, como originales infusiones, cervezas artesanas y una extensa carta de vinos de medio mundo.
Chifa - Modesto Lafuente 64. Más info en su web
El Inti de Oro
© El Inti de Oro
Uno de los peruanos con más historia en Madrid. Comenzó su andadura en 1991 de la mano de León Carrillo, que ya en 1976 abrió “El Inca”, el primer restaurante peruano en España. Desde entonces, su mayor preocupación siempre ha sido que los clientes queden completamente satisfechos lo cual consigue con una auténtica cocina casera peruana y un servicio muy atento.
Su carta es variada y económica. Su menú degustación sale por 22 € y ofrece dos entrantes fríos, dos calientes y un postre (sin bebida). Si prefieres pedir a la carta, te recomendamos el ceviche frito, el ceviche de corvina y fresas y pasta de aji amarillo, los mejillones capón, la causa morada, el lomo strogonoff con pasta de huacatay, el tiradito de langostinos con maracuyá y el ya famoso pollo pacasmayo plato creado en honor a la esposa del chef, Ana Cecilia.
El Inti de Oro - C/ Ventura de la vega, Nº12. Más info en su web
Chincha
© Chincha
Chincha es otro restaurante peruano situado en el corazón de Madrid, en el que podemos disfrutar de la gastronomía de este país amigo. Su chef y propietario, Luis Barrios Velarde, lleva 28 años trabajando en restaurantes de uno y otro lado del Atlántico para poder ofrecernos en su restaurante la mejor gastronomía peruana.
Para empezar, podéis pedir una papa rellena de carne picada y huevo o yucas fritas con salsa de queso. De primero un rico ceviche de camarones o una sopa de gallina, de segundo nos ofrecen Olluquito con carne, arroz con mariscos o un Tacu tacu con entrecot. Y si os quedáis con ganas de postre, no podéis dejar de probar su tarta tres leches o su crema volteada.
Cuentan con tres restaurantes en Madrid. Su decoración, austera y sencilla, no tiene nada que ver con sus platos, bien realizados y además contundentes. Como a muchas de nosotras nos gusta 
Chincha - Plaza de los Mostenses 3. C/de Meléndez Valdés 7. C/ Las fuentes 9. Más info en su web
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