Para cocinar el salpicón de marisco, es muy importante emplear buenos productos. Es un plato riquísimo, divertido y con muchísimo color. Es una recomendación para fechas veraniegas, pues al ser tan fresquito, entra genial, es una cena ligera perfecta. La ventaja con el salpicón de marisco es que se puede preparar antes y así ganará sabor. El único secreto está en utilizar ingredientes de calidad y cocerlos en su punto justo, así os saldrá delicioso.
¿Cómo se cocina el salpicón de marisco paso a paso?
Ingredientes del salpicón de marisco para 6 personas:
| 230 gr. de langostinos cocidos |
| 330 gr. de pulpo cocido |
| 100 gr. de mejillones cocidos y sin valvas |
| 300 gr. del pescado blanco que más os guste |
| 1 buey de mar |
| 1 pimiento rojo |
| 1 pimiento verde |
| 1 cebolla mediana |
| 40 ml. de vinagre de Jerez |
| 80 ml. de aceite de oliva virgen extra |
| Sal y pimienta negra recién molida al gusto |
| Cebollino fresco |
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Preparación del salpicón de mariscos:
| 1. Ponemos a calentar agua en una cazuela grande. |
| 2. Cuando esté hirviendo añadimos los langostinos. |
| 3. Cocemos durante unos 4 minutos y retiramos los langostinos. |
| 4. En la misma agua de los langostinos cocemos el pescado blanco en gruesas rodajas de unos 3 cm de grosor. |
| 5. Cocemos en agua con sal entre 7 y 8 minutos desde que empiece a hervir. |
| 6. Compruebas pinchando cerca de la espina central si está en su punto. |
| 7. Retiramos y reservamos. |
| 8. Desmenuzamos el pescado blanco en trocitos y los echamos al bol. |
| 9. Partir a la mitad el pulpo cocido y añadir al bol. |
| 10. Ponemos el cuerpo de los mejillones en un colador para que escurra el agua de la cocción. |
| 11. El buey de mar se añade entero una vez cocido y preparado. |
| 12. Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos. |
| 13. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. |
| 14. Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1/2 cm. |
| 15. Añadimos al bol más grande que tengamos en casa. |
| 16. Quitamos la cáscara de los huevos y separamos la clara de la yema. |
| 17. Picamos las claras y las yemas (excepto una que vamos a emplear para la vinagreta). |
| 18. Añadimos todo al bol. |
| 19. Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos. |
| 20. Echamos al bol. |
Preparación de la vinagreta y presentación del salpicón:
| 1. Ponemos el aceite y el vinagre en un bol. Lo mezclamos. |
| 2. Añadimos sal y pimienta al gusto |
| 3. Añadimos la yema de huevo anteriormente desmenuzadas. |
| 4. Agitamos el bote hasta que esté bien mezclado. Reservamos. |
| 5. Añadimos la vinagreta al bol y mezclamos bien para que se junten los sabores. |
| 6. Podemos decorar con un poco de cebollino fresco muy picadito. |
| 7. Antes de servir dejamos reposar unas horas. Así nos aseguramos que se mezclen bien los sabores. |
¿Cómo se cocina el salpicón de marisco en endivias?
Ingredientes del salpicón de marisco en endivias:
| Gambas blancas cocidas |
| Langostinos cocidos |
| Mejillones cocidas |
| Pimientos de colores |
| Tomates sin semillas |
| Aceite de oliva |
| Endivias |
| Aceitunas negras |
| Sal y pimienta al gusto |
| Lima |
Preparación del salpicón de marisco en endivias:
| 1. Picamos en pequeños cuadraditos todos los ingredientes. |
| 2. Sazonamos con aceite de oliva, sal y pimienta negra. |
| 3. Echar lima al gusto, pega con el marisco. |
| 4. Limpiamos las endivias. |
| 5. Rellenamos las hojas más grandes e iguales. |
| 6. Cortamos las aceitunas por la mitad para la presentación. |
¿Cómo se cocina el salpicón de marisco gallego?
Ingredientes del salpicón de marisco gallego:
| 250 gr. de gambas peladas |
| 3 patas de pulpo cocido |
| 20 mejillones |
| 1 cola de Rape |
| 2 bueyes de mar cocidos |
| 10 palitos cangrejo o Surimi |
| 1 pimiento rojo |
| 250 gr. pimientos del piquillo |
| 20 cebollitas encurtidas |
| 1 cebolla |
| 3 huevos cocidos |
| vinagre de manzana |
| aceite de oliva extra |
| Sal y pimienta |
|
| 2 zanahorias |
| 1 hoja de laurel |
| 1 rama de apio |
| 1/2 cebolla |
| 1 tomate maduro |
| 1 vaso de vino blanco |
| Pimienta de Cayena o pimentón picante al gusto |
| Sal al gusto |
Preparación del salpicón de marisco gallego:
| 1. Desmigamos los bueyes de mar ya cocidos. Primero, el interior y luego, romper las patas e irlas vaciando. Reservamos toda la carne. |
| 2. Cortamos en rodajitas el pulpo y lo reservamos. |
| 3. Se hierven verduras: zanahorias, apio, cebolla, tomate, laurel, sal y granos de pimienta negra o pimentón picante, con un vaso de vino blanco. |
| 4. Lo dejamos reducir durante 30 min. y luego cocemos la cola de rape en él. |
| 5. Durante 5 minutos y lo dejamos enfriar en su propio caldo. |
| 6. Una vez frío, lo desmigamos con los dedos y lo reservamos. |
| 7. En parte de ese mismo caldo de verduras, en el que habéis cocido el rape, cocemos las gambas peladas durante 1 minuto, a partir que el agua empieza a hervir tras haber echado las gambas. Las reservamos. |
| 8. En lo que quede de ese caldo, podemos abrir los mejillones, tapados hasta que se abran. |
| 9. Los separamos de la concha y los reservamos también. |
| 10. Cocemos los huevos. Dejamos enfriar y los cortamos pequeñito. |
| 11. Picamos la cebolla muy fina también. |
| 12. Los pimientos de Piquillo, se pican muy finos. |
| 13. Juntamos todo en una gran ensaladera y aliñamos con la sal, un poco de pimienta, el aceite de oliva y el vinagre de manzana. |
| 14. Mezclamos bien y reservamos en la nevera un par de horas. |
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